ช่วงเทศกาลกินเจมาถึงอีกปีนึงแล้ว หลาย ๆ คนก็ถือโอกาสนี้ ในการกินอาหารเจเพื่อสุขภาพและก็ยังเป็นการทำบุญไปอีกทาง หรือบางคนก็อาจหาลู่ทางทำธุรกิจเพิ่มเติม โดยการทำอาหารเจขายด้วยเลย
ซึ่งศูนย์วิจัยของกสิกรในปี 2562 พบว่ามูลค่าตลาดอาหารเจนั้นเติบโตนั้นประมาณถึง 5 พันล้านต่อปี! แต่ก่อนนั้นเมื่อเราคิดถึงอาหารเจ เราก็จะนึกถึงอาหารที่มัน ๆ รสชาติเดิม ๆ สไตล์เดิม ๆ ซึ่งคนที่กินเจอยู่แล้วก็ไม่มีปัญหาอะไร
บางครั้งหลายคนก็อยากจะลองกินเจดูบ้างในช่วงเทศกาลกินเจแต่ก็ล้มเลิกไปกลางคันเลยเพราะว่ารูปแบบเมนูบางทีก็ซ้ำซากจำเจจริง ๆ ยิ่งเป็นสายเนื้อแล้วก็อาจทนไม่ไหวกับเนื้อสัมผัสของเนื้อเทียมอย่างโปรตีนเกษตรที่บางครั้งก็เหนียวและไร้รสชาติ เคี้ยว ๆ ไปแล้วไม่ได้อารมณ์เลยแต่หลัง ๆ นี้รูปแบบการทำอาหารเจก็ค่อย ๆ เปลี่ยนไป มีทางเลือกหลากหลายมากขึ้น รวมทั้งกลุ่มผู้ทานอาหารแบบไร้เนื้อสัตว์ก็เป็นกลุ่มรุ่นใหม่เพิ่มขึ้น
เพราะบางทีการกินอาหารนั้นไม่ว่าจะถูกปรุงมาจากวัตถุดิบอะไร แต่สิ่งที่ทุกคนต้องการจากอาหารก็คือ ความอร่อยที่มีองค์ประกอบหลายอย่างรวมกัน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ และรสสัมผัสที่ต้องกรอบหรือนุ่ม
‘การกินอาหารมันเป็นเรื่องที่สื่อความหมายไปได้และมันก็เป็นศิลปะ’ เหมือนกับที่ Grant Achatz เชฟชาวอเมริกันระดับมิชลินสตาร์เคยกล่าวไว้ อีกประเด็นที่น่าตั้งข้อสังเกต ในวงการธุรกิจอาหารเจหรือ Vegan นั้น พบว่าเป็นตลาดที่เฉพาะกลุ่มอยู่ ซึ่งไม่ได้แพร่หลายมากนักถ้าเทียบกับทางต่างประเทศ
คือ เราจะหาพวกวัตถุดิบเจได้เฉพาะแหล่ง หรือช่วงเทศกาลกินเจจริง ๆ ทีมงานได้มีโอกาสไปรับประทาน ‘อาหารเจ’ ที่ครัวการบินไทย ‘อร่อยล้นฟ้า ไม่ต้องกินก็บินได้’ ซึ่งความพิเศษในครั้งนี้ วัตถุดิบหลักที่นำมาประกอบอาหารเจก็คือ ‘หมูกรอบและหมูสับจำแลง’ ของแบรนด์ Startup น้องใหม่ในสาย Plant-based… ‘Meat Avatar’
บรรยากาศในการทานอาหารเจก็ให้ความรู้สึกที่พิเศษมาก ๆ เพราะเหมือนกินบนเครื่อง ได้นั่งเก้าอี้เครื่องบิน มีแอร์โฮสเตสมาเสิร์ฟ รอบที่ไปทานมานี้มีคุณโก้ มิสเตอร์แซกแมนมาเป่าแซกโซโฟนมาเป่าให้ฟังด้วย
โดยเมนูที่ได้กินก็มีหมูกรอบผัดพริกไทยดำเจ หมูสับคั่วกลิ้ง หมูต้มพะโล้ ผัดผักหมูเจ และผัดหมี่หมูเจ ซึ่งรสชาติก็ได้เชฟมืออาชีพของการบินไทยมาปรุงให้ เนื้อสัมผัสหมูเทียมนี่ขอบอกว่าอร่อยมาก นุ่มกำลังพอดีใกล้เคียงกับเนื้อจริง ซึ่งนอกจากรสสัมผัสดีมากแล้ว รูปลักษณะภายนอกจะใกล้เคียงกับเนื้อจริงมาก ๆ เมนูเนื้อหมูที่ไม่มีเนื้อหมู
ทั้งหมูกรอบและหมูสับจำแลงของ Meat Avatar ถือว่าเป็นนวัตกรรมที่ออกแบบมาช่วยตอบโจทย์ของสายกินพืชได้ดีทีเดียวหรือคนที่ไม่ได้กินเจอยู่เป็นประจำก็อาจเริ่มต้น ด้วยการลองเมนูที่ทำมาจากหมูจำแลง ที่ให้ความรู้สึกใกล้เคียงกับเนื้อหมูจริง ๆ โดยส่วนประกอบหลักนั้นก็ทำมาจากพืชต่าง ๆ เช่น ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง หัวบุก แคทรอท บีทรูท ทับทิม ซึ่งไร้กลิ่นถั่วเหลือง เนื้อนุ่มไม่เหนียว
ผู้เขียนเองนั้นมีประสบการณ์ลองอาหารเจแปรรูปทั้งแบรนด์ไทยและแบรนด์ต่างประเทศ ซึ่งพูดได้ว่า Meat Avatar เหมือนเป็นการปรับเอาจุดด้อยและจุดเด่นของเนื้อเทียมทั่ว ๆ ไปมาพัฒนาตัวเนื้อให้ลงตัวมากขึ้น เป็นทางเลือกหนึ่งของคนที่กินอาหารเจ หรือแม้แต่คนที่อยากลองกินอาหารเจดูในช่วงเทศกาลนี้และจะลองเปลี่ยนบรรยากาศการกินอาหารเจที่ครัวการบินไทยที่ห้องอาหาร Royal Orchid Dinning Experience
ที่ให้บรรยากาศเดินขึ้นไปกินเจบนเครื่องไล่ตั้งแต่บันไดทางขึ้น ซึ่งอาหารเจที่ครัวการบินไทยใช้เนื้อเทียมจาก Meat Avatar ทำให้บริการนั้น จะมีถึงวันที่ 25 ตุลาคม 2563 นี้ นอกจากนี้ก็ยังมีขายที่ร้าน Puff & Pie ด้วย
ส่วนหลังเทศกาลกินเจแต่อยากกินเจต่อหรือแม้แต่อยากจะหาอาชีพหารายได้เสริมด้วยการทำอาหารแนว Plant-based ก็สามารถหาซื้อผลิตของ Meat Avatar ได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ไม่ว่าจะเป็น Makro, Food Land หรือ Tops เป็นต้น หรือสั่งผ่านไลน์ @Meat Avatar
อ้างอิง https://bit.ly/3kj1T8T